Actividades
ACTIVIDADES: ¿cómo lo hacemos?
A:: EVALUACIÓN SENSORIAL
Consiste en la exploración de la aceptación sensorial de las comidas servidas en el comedor escolar, de los gustos y preferencias y hábitos alimentarios de los escolares, así como el clima en el que se desarrolla la comida en los centros educativos.
a. Recopilación previa de datos: Previa cita con el responsable de comedor del centro escolar, se realiza una recogida de datos acerca del funcionamiento del comedor y se planifican las actuaciones.
b. Prueba sensorial de consumidores:
› Destinada a los escolares usuarios del comedor, que participan de forma voluntaria con la previa autorización de los padres.
› Composición de la muestra: de entre los voluntarios se realizarán de forma aleatoria grupos de trabajo por edad y sexo, pertenecientes a 3º de infantil, 1er, 2º y 3er ciclo de primaria.
› La prueba se realizan en varios días, entre la hora previa y posterior al horario de comedor.
› Desarrollo de la prueba: tras seleccionar aleatoriamente por edad y sexo a los participantes y obtener la autorización de los padres o tutores, se les informará de la actividad el mismo día de la prueba.
- Degustación: La realizan la mitad de los niños seleccionados. La degustación es de muestras muy pequeñas y de una duración de unos cinco minutos, por lo que aseguramos que no va a interferir con la comida.
- Prueba de satisfacción: se controlará el desarrollo de la comida de todos los niños. Tras la comida habitual, un encuestador entrenado les pesa las sobras de los platos y realiza un test de consumidores basado en pruebas afectivas que miden el grado de satisfacción con el menú consumido ese día.
b. Cuestionario sobre gustos, preferencias y hábitos de consumo de alimentos y actividad física:
- Destinada a escolares usuarios del comedor escolar y familiares.
- Este se realizará tras la prueba de consumidores.
- A los alumnos menores de 8 años, se les dará en sobre cerrado para que lo contesten los padres y posteriormente lo entreguen a su tutor. A los mayores de 8 años, se les pasará para que lo contesten ellos mismos con el encuestador.
B:: EVALUACIÓN NUTRICIONAL
› Pesada de restos:
- Esta prueba consistirá en pesar las sobras o restos de comida que dejen los escolares que realicen la prueba sensorial, al terminar de comer.
- Procedimiento: previo al comienzo de la comida se realiza una pesada inicial de cada uno de los platos que forman el menú, y tras finalizar la misma se realizará una pesada final con los restos.
- Con esta prueba se valida el test sensorial. Se considerará una buena aceptación del alimento todo consumo superior al 90% del ofrecido.
› Análisis cuantitativo de macro y micronutrientes:
- El menú se valorará con el programa informático Alimentación y Salud v. 2.0.
- Se tomará una muestra de cada plato que compone el menú sometido a prueba para el análisis bromatológico en laboratorio.
C:: EVALUACIÓN HIGIÉNICA
Mediante análisis microbiológico de las muestras de los menús consumidos.
D:: TRATAMIENTO DE DATOS DE CARÁCTER PERSONAL
Se garantiza el anonimato de la prueba y protección de datos.
- A cada participante se le asigna un número que será el mismo para todas las pruebas y cuestionarios que realice, de manera que la participación sea anónima.
- Sólo podrán participar los alumnos cuyos padres hayan firmado un consentimiento informado acerca de la participación de sus hijos.